烧鸟主要分为盐烤和酱烤两种。盐烤即用盐做调料，也用七味粉。酱烤则是指用清酒、味醂、酱油、砂糖、葱、鸡油等调制出的酱汁来烧烤。两种风味不一样，一种是吃原始的烤物风味，一种是吃味觉上的感觉，就像是寿喜烧的关东和关西党，当然，北原春纪自己是喜欢关东派的。
而且烧鸟不止是鸡肉串，其他种类还有鸡翅，鸡肝，鸡皮，猪舌，茄子、山药和青椒等等，方法看似简单，但是实际很考验功夫。川上店长的店里面的食材都是新鲜的，现场串起来再烤，和天朝的路边摊烧烤有些不一样，店内很讲究卫生，每天都要打扫的干干净净，食材和天朝喜欢用速冻的不太一样，这里的现场串，都是当日切好的鸡肉块，不是那种需要解冻的速冻食品。
一般串上鸡肉，还有一些蔬菜，然后再拿去烧，使用火力均一的一等纪州备长碳，3.3kg的雄性福岛伊达鸡，从低处猛火烤制，使肉串表面微焦，而内里却极大程度上锁住了鲜味和肉汁。
全开放式厨房，吧台很长，顾客能近距离的观看川上店长在火架前烤串，完全是欣赏料理艺术。
十几串贴成一排，火苗凌驾到肉上，肉汁和油脂滴落到碳里，又激起新一轮的猛火往上蹿。无情铁手翻转着肉串，大概是重复过无数次快速轻按肉串来感受熟度，瞬间便可完成。
“久等了，鸡肉串。”然后在你还没反应过来的时候，你的烤串便完成了。
“看起来很棒的样子！”北原春纪很惊讶，他还真是第一次吃这里的烤串。
“哈哈，一般一般。”听到北原春纪的夸奖，川上店长只是轻笑两声，面带微笑的开始准备起下一轮的菜。
“今天可是托你的福，我也只吃过两次店长烤的，其他人烤的和店长比起来，急速有一种不知道怎么形容的差距。”桥本奈奈未先是拍了一张照片，然后才开始准备吃。
“嗯！好吃！话说是哪两次？”北原春纪一边吃一边说道。
“第一次来，还有走之后店长招待了我，这是第三次。”桥本奈奈未一脸高兴的享用着肉串。
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